Reteta de mici de la 1920 -

Embed from Getty Images

Acest produs cu traditie in cultura romaneasca a aparut la inceputul secolului trecut, iar reteta originala a fost revendicata de mai multi bucatari. Indiferent cine este inventatorul, nu uitati sa luati paine proaspata si mustar, inainte sa plecati de acasa.

Unii spun ca povestea micilor a inceput in centrul vechi, pe strada Covaci, la numarul 3. In acest loc se afla restaurantul lui Iordache Ionescu.

Reprezentant restaurant: “Intr-o seara cand carciuma era foarte aglomerata, au ramas fara mate pentru carnati, au adaugat niste ingrediente si i-au pus pe gratar. Asa s-au inventat micii. Veneau aici Caragiale, Hasdeu ...”

O alta sursa scrie despre micii de la Carul cu Bere vestit in acea vreme. Bucatarul de la acea vreme, vorbea despre originea sarbeasca a acestui preparat. Intr-o scrisoare datata 16 iunie 1920, proprietarul descrie reteta acestui preparat: “Mititeii sunt un produs culinar din carne de vita, in stare finita de sapte pana la opt centimetri si la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare intre mese la o halba de bere, ori ca entrée, ori ca fel de mancare de sine statatoare.”

Reţeta originală de mici nu seamănă aproape deloc cu cea actuala după cum arată o scrisoare a unui bucătar al restaurantului bucureștean Carul cu Bere, din iunie 1920.

“Se ia cărniţă de vacă de la gât, fără a se îndepărta grăsimea şi se dă de două ori prin maşină, pentru a se mărunţi cât mai bine şi cât mai uniform. Dacă va fi carnea prea slabă, se va adăuga ceva seu de vacă sau, din lipsa acestuia, chiar de oaie, ca la 100 până la 150 g pe fiecare kilogram cântărit de carne. Nu se va lua în nici un caz slăninuţă, costiţă sau carne de porc, care nu fac decât să strice gustul şi să ia din minunata savoare a mititeilor”.

16 iunie  1920.

Pentru gust, se adaugă zeamă de oase de vacă, fierte bine. Carnea se frământă într-un vas timp de o oră, adăugând bicarbonatul, care se stinge cu zeama de lămâie. Jumătate din zeama de oase şi toate celelalte condimente, în afară de usturoi, se adaugă treptat. Amestecul se acoperă şi se dă la congelator 24 de ore, apoi se scoate şi se mai frământă o dată cu restul de zeamă de oase.
Se face un mujdei care se adaugă la compoziţie şi se mai frământă o dată.

 Amestecul se pune la congelator până a doua zi şi se scoate cu trei ore înainte de prăjirea mititeilor. 

Reţeta mititeilor

Condimente pentru fiecare kilogram de carne: 8 g piper, 12 g cimbru, 4 g enibahar pisat, 2 g coriandru pisat, 2 g chimion pisat, un gram de anis (anason) stelat pisat, 8 g bicarbonat de sodiu, o linguriţă de zeamă de lămâie, o lingură de untdelemn, o căpăţână de usturoi.